All posts tagged: receta

Galletas de vainilla con sprinkles

Estoy muy orgullosa de mi receta de galletas para decorar porque sinceramente creo que es la más rica del mundo. Pero de vez en cuando me apetece experimentar con otros sabores y tratar de variar un poco mis recetas, y por eso he hecho estas galletas con sabor extra vainilla y muuuchos sprinkles. Un poco demasiado dulces para mi paladar, que echa de menos el contrapunto cítrico, pero un éxito garantizado con niños. Existen muchísimos tipos de sprinkles: jimmies, nonpareils, confetti, lentejuelas, cristales, cuentas, mezclas… existe todo un mundo en el que Sweetapolita es sin duda la reina, echad un ojo a esa locura de web. A mí para este tipo de galleta me gustan los jimmies o fideos de colores, y mejor si no son demasiado gruesos. Pero vamos allá con la receta. Ingredientes (salen unas 20-24 galletas medianas): 225 g (2 barritas) de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo grande a temperatura ambiente 10 ml (2 teaspoons) de extracto puro de vainilla 225 g (1 cup) de azúcar granulado 275 g (2 1/2 …

Chocolate chip cookies

Os presento hoy una receta básica y clásica para cualquier galletero: las chocolate chip cookies, unas galletas deliciosas que combinan a la perfección con un buen vaso de leche o con helado de vainilla. Las chocolate chip cookies sólo tienen una dificultad, que es lograr el punto exacto de textura: tienen que ser crujientes por fuera pero un poquito húmedas por dentro, y eso es todo un arte. Pero con esta receta super sencilla podemos hacer unas galletas riquísimas que además se pueden disfrutar en un momento -y cuando digo un momento, me refiero a que les podremos hincar el diente en 30 minutos-. Ingredientes: 150 g (2/3 cups) de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo a temperatura ambiente 5 ml (1 teaspoon) de extracto puro de vainilla 100 g (1/2 cup) de azúcar granulado 100 g (1/2 cup) de azúcar moreno 225 g (1 1/2 cups) de harina multiusos 2.5 ml (1/2 teaspoon) de bicarbonato sódico Un pellizco de sal 150 gramos de chocolate negro en trocitos   Elaboración: Precalentar el horno a 175ºC / 350ºF. Mezlar en …

Galletas suecas

Ingredientes (salen unas 15 galletas de 5 cm de diámetro):  100  gramos (1 barrita) de mantequilla a temperatura ambiente 30 gramos (1/4 de taza) de azúcar glas 30 gramos (1/4 de taza) de harina de maíz (Maizena o corn starch) 100 gramos (3/4 taza) de harina de trigo   Elaboración: Precalentar el horno a 175ºC o 350ºF. En un bol poner la mantequilla y el azúcar. Tamizar y añadir las harinas. Si la mantequilla es sin sal poner un pellizquito al gusto. Mezclar bien la masa con las manos, no es necesario utilizar batidora. Evitar el tiempo excesivo de amasado. Una vez integrados todos los ingredientes, hacer bolitas de masa de unos 2 cm y ponerlas en la bandeja de hornear sobre papel de horno. Aplastar suavemente con la mano para darles la forma. Hornear durante unos 12-15 minutos sin dejar que las galletas lleguen a dorarse. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos minutos. Degustar al natural o decorar al gusto.   Algunas notas sobre la receta: -Se puede añadir …

Mis galletas sin azúcar, o la historia de un fracaso

Mi famoso lema galletas para todos sigue cosechando fracasos. Después de las galletas sin gluten -que en sí no estaban mal pero no me atreveré a hornear- quise investigar un poco más para hacer unas galletas sin azúcar, aptas para diabéticos. Las galletas elaboradas con recetas normales son una fuente importante de azúcares. Primero por el azúcar en sí mismo, que utilizamos tanto en la masa como en el icing. Pero también por el índice glucémico de la harina. Para entendernos: cualquier carbohidrato provoca un aumento de la glucosa o azúcar en sangre, y la harina convencional produce una subida bastante alta de estos niveles. Por ello, mi objetivo fue reducir el contenido de azúcar de las galletas en este experimento. En el mercado existen varios productos que pueden sustituir al azúcar. De todos ellos, vi que el más recomendado por interferir menos con el sabor de la galleta es el xilitol o azúcar de abedul. A por él que me fui para probarlo en mis galletas aptas para diabéticos. La primera sorpresa que me …

Galletas sin gluten

Según mi marido, nunca el tiempo es perdido cuando nos dedicamos a la I+D, investigación y desarrollo. Así que de vez en cuando, algún sábado dejo a las niñas jugando en pijama y abro mi laboratorio de research & development, a ver si encuentro algo interesante para mis galletas. De momento, de mis experimentos sale un 10% más o menos. No es un resultado brillante, pero me gusta considerarlo un primer paso. En esta ocasión me propuse lograr unas buenas galletas sin gluten. Para ponerme manos a la obra primero tuve que estudiar, comenzando por el principio: saber qué es el gluten y si realmente lo necesito para hacer galletas. El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en las harinas de trigo y otros cereales, y es responsable de la elasticidad de la masa, lo que permite que obtenga volumen, así como una consistencia esponjosa. El gluten tiene escaso valor nutricional y no es en absoluto necesario para el organismo, aunque resulte de bastante utilidad en el campo de la panadería y la repostería. En los últimos años hemos …

Paella valenciana

La verdadera paella valenciana es la paella de pollo y conejo. En la Comunidad Valenciana se suele comer todos los domingos; mejor si puede hacerse en leña. Lo habitual es acompañarla con un buen vino tinto, y por supuesto con familia y amigos. Ingredientes para 4 personas: Pollo (600-700 g, unos 8-10 trozos medianos) Conejo (300 g, unos 4-6 trozos medianos) Una cucharada sopera de pimentón rojo dulce molido 2 dientes de ajo 12 cucharadas soperas de tomate natural rallado Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita pequeña de colorante alimentario Ferradura, rotjet o judía verde ancha, 400 g Judía blanca o tabella, 100 g Garrofón, 100 g 3 ó 4 alcachofas Arroz  bomba, 320 g (70-80 g por persona) Agua Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 g) Sal Elaboración: Se sofríe bien la carne de pollo y conejo con el aceite de oliva y la sal. Una vez bien dorada la carne se añade la judía verde plana, cuyas variedades más empleadas son la bajoqueta, la ferradura y el rotjet; y la tabella -a veces escrita con b y a …

Galletas de chocolate

Mis amigos no galleteros siempre me hacen esta pregunta: ¿la base de tu galleta es la misma en todas las galletas o vas cambiando la receta? Supongo que les debe parecer un poco aburrido no encontrar oreos o chocolate chips bajo la glasa. Mi respuesta siempre solía ser la misma: la base no cambia, es mi receta de galletas de azúcar y mantequilla con el toquecito de lima que tanto me gusta. Definitivamente soy una enamorada de esta receta y me cuesta mucho cambiar. Hasta hoy. Porque al fin he encontrado una receta de galletas de chocolate que me gusta, y estoy segura de que a partir de ahora la voy a repetir muy a menudo. De momento ya la he usado 4 ó 5 veces y no se me ha quejado nadie. Vaya por delante que no se trata de una galleta delicatessen; simplemente he ido probando hasta encontrar una base de galleta de chocolate que se pueda decorar, que guste a los niños, que combine bien con el glaseado encima y -sobre todo- que me guste a mí. Y es esta: …

Técnica básica de decoración de galletas con glaseado

En esta entrada voy a explicar el primer paso para decorar una galleta con glaseado: lograr un fondo liso que nos servirá como lienzo para continuar decorando. Lo primero que necesitaremos es hacer glasa de dos consistencias diferentes: –Icing 10 segundos (una línea trazada con la espátula sobre la superficie del icing tarda 10 segundos en desaparecer por completo). Su textura recuerda a la pasta de dientes. Esta consistencia es la que empleamos para trazar el outline o borde de la galleta. –Icing 5 segundos (una línea trazada con la espátula sobre la superficie del icing tarda 5 segundos en desaparecer por completo). Su textura recuerda a la leche condensada o la miel. Esta consistencia es la que empleamos para el flooding o relleno de la galleta. Para ambas texturas podemos poner el glaseado en mangas de repostería o botes; yo empleo siempre los segundos porque me resultan más cómodos. Para empezar a decorar galletas hay que asegurarse de que se han enfriado totalmente. Conviene limpiar la superficie de miguitas, lo cual puede hacerse con un pincel de silicona o con …

Cómo hacer el icing dorado

Hay varias formas de pintar el icing de tonos dorados, aquí voy a describir la técnica para decorar sólo ciertas partes de la galleta con oro y no para hacerla dorada por completo. Para conseguir un color dorado necesitamos luster dust, que en español es algo así como colorante en polvo lustre metálico. Dependiendo de la marca, en el mercado podemos encontrar distintos tonos y matices de dorado: luminoso, envejecido, rosado, con reflejos cobrizos… Es difícil conocerlos todos y además son caros –4 dólares el bote de 2 gramos; la mitad más o menos que un caviar decente o la tinta de la impresora- pero una vez que utilizas el Super Gold o el Oro Maya te das cuenta de que la inversión vale la pena. Para procurar un acento dorado a mis galletas de Pascua, en esta ocasión utilicé el primer color oro que encontré en la tienda; a juzgar por el resultado creo no era el óptimo para este proyecto, le hubiese ido mejor un dorado más envejecido. Pero ya tengo en el cajón otros más bonitos y estoy deseando utilizarlos. Para aplicar …

Glaseado o royal icing

El glaseado o glasa que cubre las galletas se conoce en la nomenclatura anglosajona como royal icing. Dado que mi formación galletera es muy spanglish, me referiré a la glasa como icing, que me gusta más. El icing es, básicamente, una mezcla de azúcar glas con agua y merengue. El uso de clara de huevo para obtener el merengue haría más complicado el manejo de la galleta por los riesgos que todos conocemos, así que desde el principio yo he usado siempre merengue en polvo, que no se estropea ni nos obliga a mantener la cadena de frío. Ingredientes: 3/4 vaso (180ml) de agua tibia 75 gramos (5 tablespoons) de merengue en polvo 1 kilo (2.2lb) de azúcar glas 100% pura caña de azúcar Con estas cantidades de icing se pueden decorar 60 galletas o más, aunque dependerá de la variedad de colores y número de consistencias que necesitemos para nuestro proyecto. Cuando falta icing a mitad de la decoración da taaaanta rabia que mi conclusión es que más vale hacer de más. Siempre se puede aprovechar para otras cookies. Instrucciones: Poner en un bol 1/2 vaso de …