Galletas de azúcar y mantequilla, Glaseado / Royal icing, perlas, tutorial
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Cómo hacer galletas perla

Cuanto más investigo sobre galletas, más me doy cuenta de que existen materiales y productos para conseguir casi cualquier cosa, galleteramente hablando, y bucear por las tiendas especializadas acaba provocándome deseos incontrolados de tenerlo todo.

Desde hace unos meses tengo un nuevo favorito: el spray Color Mist de Wilton. Se trata de un aerosol que proporciona un brillo espectacular en casi cualquier tono (hay de oro, plata, negro…) pero que en su variedad perla tiene ilimitadas aplicaciones y para mí se ha convertido en un must. Ya lo usé, por ejemplo, en unas galletas de bautizo.

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La aplicación que voy a explicar hoy es la más evidente para el spray efecto perla: hacer galletas de perla. Son sencillísimas, bonitas y complementan muy bien cualquier presentación; yo las utilicé para acompañar a mis señoronas Piluqui y Cuquita.

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Para hacer unas bonitas perlas necesitamos tener un cortador redondo muy pequeño. El mío pertenece a uno de esos sets de cortadores de tamaños decrecientes; el que uso para hacer perlas mide 1 centímetro de diámetro aproximadamente.

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A la hora de cortar, es importante trabajar con la masa bien fría y enharinar el cortador, para que se desprenda con facilidad y sin perder su forma. El tiempo de horneado se reduce considerablemente porque esa microgalleta se hace enseguida -las mías tardaron unos 8 minutos pero no me separé del horno, por si acaso- y luego las dejé enfriar como siempre.

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Aunque parezca una tontería, la dificultad de estas microgalletas es la manipulación: son tan enanas que se hace muy difícil sujetarlas mientras las decoras. Por eso tiré de mi experiencia profesional y usé unas pinzas quirúrgicas para mantener la galletita quieta mientras la decoraba. Pero cómo me gusta ser tan doctorcookies.

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Una vez inmovilizada la galleta, la haremos en tres sencillos pasos:

Decorar con icing de consistencia espesa, la mejor es el icing 20 segundos,

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dejar secar -una horita es suficiente-

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y rociar con spray perla a una distancia de 15 cm de la galleta, procurando que se reparta de manera uniforme.

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El spray Color Mist de Wilton cuesta sobre unos 4 o 5 USD dependiendo del color y sirve para decorar unas dos docenas de galletas de tamaño medio; así que se pueden hacer muchísimas perlitas con un solo bote. El truco es no aplicarlo a cada galleta de una en una sino poner todas juntas y rociarlas de una vez, para que no se desperdicie tanto producto.

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Por último, dos consideraciones prácticas para los que no hayan usado sprays antes. Siempre se ensucia un poco la zona de trabajo alrededor de las galletas; yo protejo mi mesa con papel de cocina, aunque es muy fácil de limpiar simplemente con un paño húmedo. También conviene utilizar delantal porque es habitual que nuestra ropa se llene de purpurina y acabemos pareciendo Cenicienta durante el baile, zapatos incluidos.

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Estas galletitas de perla permiten, con un poco de imaginación, hacer galletas joya, preciosas para regalar –un collar o una pulsera hechos con estas perlas son, sencillamente, irresistibles-. Y lo fundamental: tienen un tamaño tan ridículamente pequeño que son las cookies ideales para los que no quieren comer galletas, ya sabéis: yo sólo probarlas. Me apuesto lo que queráis a que nadie comerá sólo una.

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